L’avocat, un fruit bien huilé

L’Ahuacatl, comme le nommaient les Aztèques a été importé d’Amérique latine après la conquête du Nouveau Monde. Comme bien d’autres plantes, ce fruit à très gros pépin (eh oui ce n’est pas un noyau !), a une chair particulièrement riche en graisses, c’est-à-dire en lipides. Par ce simple détail, il constitue une exception dans le monde des fruits. En effet, parmi les espèces comestibles, on ne connaît que deux fruits à chair grasse : l’olive et l’avocat. La noix de coco étant une graine. Dans un premier chapitre consacré à son histoire, les auteurs nous révèlent ainsi de nombreuses informations méconnues sur l’avocat.

Dans le chapitre suivant, les bénéfices en matière de santé sont compilés et… expliqués. Ainsi apprend-on que l’avocat est riche en acides gras insaturés, en acides aminés essentiels, en vitamines et en polyphénols. Sa consommation permet notamment d’augmenter le taux de bon cholestérol au détriment du mauvais. Savoureux, il a des propriétés antioxydantes importantes et présente l’avantage d’être un aliment alcalinisant. Il est donc un bon choix pour rétablir l’équilibre acido-basique de notre organisme, largement acidifié par l’alimentation industrielle.

Entrées, plats, desserts etc…

Vous apprendrez également à choisir votre fruit, à le conserver et aussi le faire mûrir. En effet, vous pouvez accélérer ce phénomène naturel en le plaçant dans un endroit chaud, par exemple derrière une fenêtre exposée au soleil. Ou en le glissant pendant toute une nuit dans un sac en papier avec une pomme ou une banane très mûre.

Enfin, dans le reste du livre, vous trouverez 120 recettes à base d’avocat. Ni plus ni moins ! Pour le petit déjeuner, en entrée, en plat, en dessert ou même en boisson… Vous aurez absolument l’embarras du choix, et certainement l’envie de passer aux fourneaux. Tentez donc la soupe glacée avocat et gingembre pour commencer, suivie d’un carpaccio de Saint-Jacques, avocats et clémentines. Enfin, pour une douceur originale, un cheesecake à l’avocat et au citron vert ou bien pourquoi pas, un avocat liégeois !

Les super pouvoirs de l’avocat de Sylvie Hampikian et Catherine Moreau, Poche Marabout, 185 pages, 5,99 euros