107 aliments à bannir des supermarchés

800 aliments vendus au supermarché ont été passés au peigne fin par 8 journalistes scientifiques et diététiciens de LaNutrition.fr. Répertoriés dans une nouvelle édition du guide "faire le bon choix au supermarché" à paraître le 7 avril, ils ont établi une liste de 323 à éviter, dont 107 à bannir. En cause : leur teneurs en additifs et matières premières de mauvaise qualité.

Les révélations d'un nouveau guide tordent le cou aux idées reçus : le bio ne signifie pas toujours sain, les yaourts aux fruits sont à fuir, une seule marque de pâtes sans gluten est acceptable, tous les desserts au soja renferme un additif à éviter. Seuls trois muesli sortent du lot. Sans oublier les produits sans gluten qui souvent présentent un index glycémique très élévé.

107 produits à éviter, 47 additifs à bannir

Cette année, les auteurs ont trouvé 107 aliments infréquentables qui contiennent un mélange d'additifs potentiellement toxiques (colorants, émulsifiants, conservateurs), des graisses déséquilibrées, du sirop de glucose comme premier ingrédient, du sucre ajouté inutile, des "extraits", des poudres d'ingrédients à la place des ingrédients entiers (lait, œuf, etc.) ou encore trop d'eau ou de sel...

Certains produits cumulent les inconvénients. Le guide dresse la liste de 47 additifs potentiellement dangereux qui sont d'habitude mentionnés par le code E suivi de 3 chiffres. De quoi nous faire regarder les étiquettes plutôt deux fois qu'une, car les fabricants font de moins en moins figurer ces codes sur les paquets. Par exemple, le E1403 devient amidon modifié et le E621 le glutamate monosodique.

Parmi les produits visés, les yaourts de la marque Taillefine allégés en graisses, mais "bourrés d'additifs inutiles", les bâtonnets de crabe qui contiennent plus de sucres que de protéines, les en-cas lactés Danio de Danone très riches en sucres. Selon le guide, l'huile isio4 est par exemple bien meilleure pour la santé que Fruit d'Or oméga 3 et 6, le jambon sec d'Auvergne est deux fois moins salé que le jambon d'Aoste.

Attention aux faux-amis, catalogués comme "sains"

En tête des pièges marketing, certaines salades-repas dont les pasta box qui contiennent 15 additifs, pour moins de 20% de légumes. Certains mélanges de légumes en conserve ou surgelés relèvent eux aussi plus de la chimie que du travail du maraîcher. "Sans oublier les soupes en briques qui contiennent plus d'eau, de stabilisants, d'épaississants et d'arômes que de légumes", note le guide. Et au rayon sans gluten, comme au rayon bio, "on trouve de véritables bombes glycémiantes" selon les auteurs, comme les galettes de riz au chocolat noir de Gerblé. Gare aussi aux propositions étonnantes comme le jambon sans gluten alors que la charcuterie ne contient pas de céréales.

Même constat pour les produits annoncés comme allégés, pour remplacer les graisses souvent retirées de ces produits, de multiples additifs s'invitent dans les plats industriels "comme des amidons qui donnent de la consistance aux produits mais sont parfois encore moins bons pour la ligne que les graisses qu'ils remplacent".

Les règles d'or pour choisir ses produits

- Scruter l'étiquette pour vérifier si le produit est fabriqué avec des ingrédients "naturels" (farine plutôt qu'amidon modifié, œufs plutôt que jaunes ou blancs d'œuf en poudre, lait entier plutôt que lait en poudre ou protéines de lait, sucre plutôt que sirop de glucose, etc.)

- La liste d'ingrédients doit être courte (le moins de colorants, d'arômes, de stabilisants, de gélifiants...)

- Le moins de sucre ajouté possible (saccharose, glucose, fructose, sucre inverti, sirop de glucose-fructose...)

- Celui dont les graisses sont de meilleure qualité : olive ou colza de préférence

- Le moins de calories

- Le plus de fibres (céréales complètes plutôt que raffinées, teneur en fruits ou en légumes plus élevée)

- Celui qui ne renferme pas les additifs que vous voulez éviter (la liste complète est dans le guide).